Como calcular o preço do bolo de pote (com exemplo)
Resposta rápida
Some tudo o que você gasta em uma receita (ingredientes, potes, o seu tempo e o gás e a luz), divida pelo número de potes e acrescente o lucro e a taxa da maquininha. No exemplo deste guia, uma receita de 12 potes de 250 ml custa R$ 122,08, ou R$ 10,17 por pote, e o preço sugerido é R$ 13,63.
Muita gente define o preço do bolo de pote olhando o que a vizinha cobra, ou somando só o leite condensado e o chocolate. O resultado costuma ser trabalhar muito e sobrar pouco no fim do mês. Abaixo está a conta completa, passo a passo, com os valores de um bolo de pote de brigadeiro de 250 ml. Os preços são aproximados: use os que você paga na sua região.
1. Quanto custa cada ingrediente na receita
O que entra na conta não é o preço do pacote inteiro, e sim a parte que você usou. A conta é: preço pago ÷ quantidade do pacote × quantidade usada.
Por exemplo: a lata de leite condensado de 395 g custa R$ 7,50. A receita usa 790 g, então o leite condensado custa R$ 15,00 nesta receita.
| Item | Paguei | Usei | Custo na receita |
|---|---|---|---|
| Farinha de trigo | R$ 6,50 (1 kg) | 240 g | R$ 1,56 |
| Açúcar refinado | R$ 5,00 (1 kg) | 300 g | R$ 1,50 |
| Ovos | R$ 13,00 (12 un) | 3 un | R$ 3,25 |
| Leite integral | R$ 5,50 (1 L) | 240 ml | R$ 1,32 |
| Óleo de soja | R$ 8,50 (900 ml) | 120 ml | R$ 1,13 |
| Fermento em pó | R$ 4,50 (100 g) | 15 g | R$ 0,68 |
| Chocolate em pó 50% | R$ 12,00 (200 g) | 110 g | R$ 6,60 |
| Leite condensado | R$ 7,50 (395 g) | 790 g | R$ 15,00 |
| Creme de leite | R$ 4,00 (200 g) | 400 g | R$ 8,00 |
| Manteiga | R$ 12,00 (200 g) | 30 g | R$ 1,80 |
| Granulado | R$ 6,00 (150 g) | 60 g | R$ 2,40 |
| Total | R$ 43,24 | ||
Não esqueça o que você usa só um pouco, como fermento, manteiga e granulado: somados, eles fazem diferença.
2. A embalagem
Cada bolo vai em um pote com tampa e, muitas vezes, com uma colher. Parece pouco por unidade, mas entra em todos os potes.
| Item | Paguei | Usei | Custo na receita |
|---|---|---|---|
| Pote 250 ml com tampa | R$ 35,00 (50 un) | 12 un | R$ 8,40 |
| Colher descartável | R$ 6,00 (50 un) | 12 un | R$ 1,44 |
| Total | R$ 9,84 | ||
3. O seu tempo
Este é o custo que mais gente esquece, e quase sempre é o maior. No exemplo, a receita leva 3 horas entre preparar, montar e embalar. Valendo R$ 20,00 a hora, o seu tempo custa R$ 60,00 nesta receita, mais do que todos os ingredientes juntos.
Para saber quanto vale a sua hora, divida quanto você quer ganhar por mês pelas horas que trabalha. Quem quer tirar R$ 3.200 trabalhando 160 horas no mês precisa cobrar R$ 20 por hora. Se você não coloca o seu tempo no preço, está trabalhando de graça.
4. Gás, luz e outras contas do mês
O forno e a geladeira gastam gás e luz. Estime quanto dessas contas vem da produção e divida pelo número de potes que você faz no mês. No exemplo, são R$ 150,00 por mês para 200 potes, ou R$ 0,75 por pote: R$ 9,00 nesta receita de 12.
5. O custo de cada pote
Agora some tudo e divida pelo número de potes que a receita rende:
- Ingredientes: R$ 43,24
- Embalagem: R$ 9,84
- Seu tempo: R$ 60,00
- Gás e luz: R$ 9,00
- Total da receita: R$ 122,08
R$ 122,08 ÷ 12 potes = R$ 10,17 por pote. Esse é o custo. Vender por esse valor não dá lucro nenhum.
6. O lucro e a taxa da maquininha
No exemplo, o lucro desejado é de 30% em cima do custo, e a venda é no cartão, com 3% de taxa da maquininha. A taxa é cobrada sobre o preço de venda, por isso a conta divide em vez de somar:
R$ 10,17 × 1,30 ÷ (1 − 0,03) ≈ R$ 13,63
Vendendo a R$ 13,63, a maquininha fica com R$ 0,41 e sobram R$ 3,05 de lucro por pote, já com o seu tempo pago. São R$ 36,60 a cada receita.
Abaixo de R$ 10,49 (o custo mais a taxa), cada pote vendido dá prejuízo.
"30% em cima do custo" (markup) não é o mesmo que "30% do preço de venda" (margem). Neste exemplo, o lucro é 30% do custo, mas 22,4% do preço. Na calculadora você escolhe o jeito que preferir.
7. E se a concorrência cobra menos?
Digamos que na sua região o bolo de pote saia por R$ 13,00. Vendendo por esse valor, o lucro cai para R$ 2,44 por pote. Ainda dá lucro, mas menos que a meta. Saber disso ajuda a decidir: comprar ingredientes no atacado, fazer receitas maiores para ganhar tempo, ou cobrar um pouco mais e mostrar por que o seu bolo vale.
Erros comuns na hora de precificar
- Não cobrar o próprio tempo.
- Esquecer a embalagem, a colher, a etiqueta e a sacola.
- Ignorar o gás e a luz porque "a conta já viria de qualquer jeito".
- Esquecer a taxa da maquininha ou do aplicativo de entrega.
- Não refazer a conta quando o leite condensado ou o chocolate sobem de preço.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um bolo de pote?
Depende dos seus custos: ingredientes, embalagem, o seu tempo e as taxas. Com os valores deste exemplo, o preço sugerido é R$ 13,63 para um pote de 250 ml. Com os seus preços, o valor pode ser bem diferente, por isso vale fazer a conta.
Qual lucro colocar no bolo de pote?
Não existe um número certo. Como o seu tempo já entra no custo, o lucro é o que sobra para o negócio crescer, cobrir perdas e investir. Comece com uma meta, compare com o preço que se pratica na sua região e ajuste.
Preciso refazer a conta quando um ingrediente sobe?
Sim. No EstimaPreço você guarda os ingredientes em uma biblioteca: ao atualizar o preço de um deles, o app mostra quais produtos ficaram com o lucro abaixo da meta.